Haricots Noirs

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Que sont les haricots noirs

Les haricots noirs, également connus sous le nom de haricots noirs de Lima, sont très utilisés dans la cuisine sud-américaine. Leur préparation ressemble à celle du haricot brun, mais ils sont un peu plus petits et de couleur noir profond.

Les haricots ont une texture ferme, presque charnue, avec un goût doux et terreux qui rappelle celui des champignons. Ils sont donc particulièrement adaptés comme substitut de viande dans les plats végétariens et végétaliens.

Préparation

Pour les haricots noirs d'une nouvelle récolte, le trempage n'est généralement pas nécessaire. S'ils sont un peu plus anciens, il est préférable de les faire tremper à l'avance. Idéalement, commencez la préparation la veille au soir.

1. Rincez bien les haricots à l'eau froide.

2. Mettez-les dans une grande casserole et ajoutez trois fois leur volume en eau.

3. Laissez-les tremper pendant au moins douze heures à température ambiante.

4. Utilisez l'eau de trempage comme eau de cuisson pour plus de saveur.

5. Faites cuire les haricots pendant soixante à quatre-vingt-dix minutes.

Conservation

Les haricots noirs secs se conservent longtemps. Conservez-les dans un pot ou un sac bien fermé, dans un endroit frais, sec et sombre. Ils se conservent ainsi jusqu'à un an. Après ce délai, leurs peaux peuvent devenir un peu plus dures. Les haricots restent tout à fait utilisables, mais nécessitent un temps de trempage et de cuisson plus long.