Haricots Borlotti Bio

Que sont les haricots borlotti bio ?

Les haricots borlotti sont des haricots de taille moyenne à l'aspect remarquable : blanc crème avec des rayures et des taches rouge rose. Aux Pays-Bas, vous les connaissez peut-être sous le nom de haricots de cheval, en Italie ils s'appellent fagioli borlotti. Après la cuisson, leur motif disparaît et ils prennent une couleur brune uniforme, mais leur goût reste : doux, aux notes de noisette et légèrement sucré.

Ils ressemblent aux haricots rouges en termes de texture, mais ont une consistance plus crémeuse. C'est pourquoi ils sont particulièrement adaptés aux plats où le haricot doit conserver sa forme, comme les plats mijotés et les plats de pâtes.

Contrairement aux haricots en conserve, ils ne contiennent ni sel ni conservateurs. Vous les préparez exactement comme vous le souhaitez.

Pourquoi bio ? Cultivés sans pesticides, ils sont plus riches en goût et meilleurs pour le sol. C'est la raison pour laquelle nous les proposons en version biologique.

À quoi les utiliser ?

Les haricots borlotti sont un grand classique en Italie, en particulier en Toscane. Ils y sont beaucoup utilisés dans la minestrone, la pasta e fagioli et les plats mijotés onctueux. Aux Pays-Bas, ils fonctionnent à merveille comme base de soupes, comme accompagnement avec de l'huile d'olive et de l'ail, ou comme substitut de viande dans les plats végétariens.

Ils constituent également une bonne alternative aux pois chiches ou aux haricots cannellini si vous souhaitez un goût plus corsé et légèrement plus sucré.

Préparation

Pour un résultat optimal, il est recommandé de faire tremper les haricots borlotti au préalable. Idéalement, commencez la veille au soir.

1. Rincez bien les haricots à l'eau froide
2. Mettez-les dans une grande casserole et ajoutez trois fois leur volume en eau
3. Laissez-les tremper pendant au moins huit heures à température ambiante
4. Égouttez l'eau de trempage et utilisez de l'eau fraîche pour la cuisson
5. Faites cuire les haricots à feu doux pendant quarante-cinq à soixante minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres
6. N'ajoutez le sel qu'à la fin, sinon ils deviendront durs

Conseil : plus vous les faites tremper longtemps, plus le temps de cuisson sera court.

Conservation

Conservez les haricots borlotti secs dans un pot ou un sac bien fermé, dans un endroit frais, sec et sombre. Ils se conservent ainsi jusqu'à deux ans. Les haricots plus anciens peuvent nécessiter un temps de trempage et de cuisson légèrement plus long.

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