Haricots Noirs

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Que sont les haricots noirs ?

Les haricots noirs, également connus sous le nom de haricots tortue noirs, sont largement utilisés dans la cuisine sud-américaine. Ils sont similaires aux haricots bruns en termes de préparation, mais sont légèrement plus petits et ont une couleur noire profonde.

Ces haricots ont une texture ferme, presque charnue, avec une saveur douce et terreuse rappelant les champignons. Par conséquent, les haricots noirs sont particulièrement adaptés comme substitut de viande dans les plats végétariens et végétaliens.

Préparation

Pour les haricots noirs d'une nouvelle récolte, le trempage n'est généralement pas nécessaire. Si les haricots sont plus anciens, il est conseillé de les faire tremper au préalable. Idéalement, commencez la préparation la veille de la cuisson.

1. Rincez bien les haricots à l'eau froide.

2. Mettez-les dans une grande casserole et ajoutez trois fois la quantité d'eau.

3. Laissez-les tremper pendant au moins douze heures à température ambiante.

4. Utilisez l'eau de trempage comme eau de cuisson pour plus de saveur.

5. Faites cuire les haricots pendant soixante à quatre-vingt-dix minutes.

Conservation

Les haricots noirs séchés se conservent longtemps. Conservez-les dans un pot ou un sac hermétique, dans un endroit frais, sec et sombre. Ils resteront bons jusqu'à un an. Après cette période, les peaux peuvent devenir un peu plus dures. Les haricots peuvent toujours être utilisés, mais nécessiteront un temps de trempage et de cuisson plus long.