Haricots à Œil Noir

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Que sont les haricots à œil noir ?

Le haricot à œil noir se reconnaît à son petit œil noir caractéristique au centre du haricot. À l’origine, ces haricots proviennent d’Afrique, mais ils sont aujourd’hui consommés dans le monde entier, de l’Amérique du Nord à l’Amérique du Sud, en passant par les Caraïbes. Aux Pays-Bas également, ils trouvent de plus en plus d’amateurs.

Lors de la cuisson, les haricots conservent bien leur forme et offrent une saveur douce, légèrement sucrée et terreuse. Ils sont donc très adaptés aux salades, aux plats de riz, aux ragoûts et bien plus encore.

Préparation

Comme les autres légumineuses, les haricots à œil noir doivent d’abord être trempés avant utilisation :

• Rincez bien les haricots.
• Laissez-les tremper 8 à 12 heures dans de l’eau froide (ou 3 heures dans de l’eau chaude).
• Faites ensuite cuire les haricots pendant 40 à 60 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Conservation

Les haricots à œil noir secs se conservent longtemps. Conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière afin qu’ils restent en bon état jusqu’à un an. Après cette période, la peau peut devenir un peu plus dure, mais les haricots restent tout à fait consommables ; ils nécessiteront simplement un peu plus de temps de trempage et de cuisson.