Haricots à Œil Noir

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Que sont les haricots à œil noir ?

Les haricots à œil noir se reconnaissent à leur point noir caractéristique au milieu du haricot. Originaires d'Afrique, ces haricots sont aujourd'hui consommés dans le monde entier, de l'Amérique du Nord et du Sud aux Caraïbes. Aux Pays-Bas également, ce haricot gagne de plus en plus d'adeptes.

Les haricots conservent bien leur forme à la cuisson et ont une saveur douce, légèrement sucrée et terreuse. Ils sont donc très adaptés pour être utilisés dans les salades, les plats de riz, les ragoûts et bien plus encore.

Méthode de préparation

Comme les autres légumineuses, les haricots à œil noir doivent être trempés avant utilisation :

• Rincez bien les haricots.
• Laissez-les tremper 8 à 12 heures dans de l'eau froide (ou 3 heures dans de l'eau chaude).
• Faites ensuite cuire les haricots pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Conservation

Les haricots à œil noir séchés se conservent longtemps. Conservez-les dans un endroit frais, sec et sombre, ils resteront bons jusqu'à un an. Après cette période, la peau peut devenir un peu plus dure, mais les haricots sont encore parfaitement comestibles ; ils auront alors juste besoin d'un temps de trempage et de cuisson supplémentaire.