Kikkererwten Bio

Wat zijn biologische kikkererwten?

Kikkererwten zijn ronde, goudgele peulvruchten met een milde, licht zoete en nootachtige smaak. Ze worden al meer dan 8000 jaar geteeld en zijn onderdeel van traditionele keukens van het Midden-Oosten tot India. In Nederland worden ze steeds populairder, en dat is niet zonder reden. Ze zijn veelzijdig, voedzaam en geschikt voor tientallen gerechten.

Onze biologische kikkererwten zijn gedroogd en zonder toevoegingen. Dat maakt ze steviger van structuur dan kikkererwten uit blik, waardoor ze hun bite behouden ook in stoofgerechten en op de bakplaat.

In tegenstelling tot kikkererwten uit blik bevatten ze geen zout of conserveermiddelen. Je bereidt ze precies zoals jij wilt.

Waarom biologisch? Zonder pesticiden geteeld, rijker van smaak en beter voor de bodem. Dat is de reden dat wij alleen biologisch aanbieden.

Waarvoor gebruik je ze?

Kikkererwten zijn de meest veelzijdige peulvrucht. Ze zijn het hoofdbestanddeel van hummus en falafel, maar werken net zo goed in Indiase curry's, Marokkaanse tajines, Mediterrane salades en ovenschotels. Wil je iets anders? Rooster ze krokant in de oven met olijfolie en kruiden als gezond tussendoortje.

Een bijzonder voordeel van zelf koken: het kookvocht, ook wel aquafaba, is een uitstekende veganistische vervanger voor eiwit. Bruikbaar in mousse, baksels en meringue.

Bereiding

Bij kikkererwten van een recente oogst is weken niet altijd nodig, maar voor het beste resultaat raden we het altijd aan. Begin idealiter de avond van tevoren.

1. Spoel de kikkererwten goed af met koud water
2. Doe ze in een ruime pan en voeg drie keer zoveel water toe
3. Laat ze acht tot twaalf uur weken op kamertemperatuur
4. Giet het weekwater af en gebruik vers water om te koken
5. Kook de kikkererwten in vijfenveertig tot zestig minuten gaar voor gebruik in salades en curry
6. Voor hummus of falafel kook je ze iets langer, negentig minuten, tot ze volledig zacht zijn

Tip: bewaar het kookvocht. Dit aquafaba kun je gebruiken als veganistische eivervanger.

Bewaren

Bewaar gedroogde kikkererwten in een goed afgesloten pot of zak op een koele, droge en donkere plek. Zo blijven ze tot een jaar goed. Vermijd vocht, licht en warmte om de kwaliteit te behouden.

Productinformatie